Abbinamento Vini Formaggi

E’ difficile dare delle indicazioni precise in considerazione delle molte varietà di formaggi e per il fatto che il formaggio è un alimento “vivo” che modifica la propria struttura organolettica durante la stagionatura. Il Sommelier attento deve conciliare e cercare l’equilibrio in modo che il vino non sovrasti il formaggio e viceversa. Se il formaggio segue i secondi piatti è opportuno scegliere un tipo che si abbini al vino già servito.

E’ comunque buona norma abbinare vini e formaggi prodotti nella stessa zona.

FORMAGGI	VINI
Freschi, a pasta molle tipo Crescenza, Robiola fresca, Mozzarella, Tomini	Bianchi, Rosari, giovani, leggermente profumati, freschi e caldi al gusto
Media stagionatura, pasta molle tipo Taleggio Quartirolo, Caprino e Caciotta stagionata	Rossi dal bouquet fruttato, di corpo morbidi, caldi al gusto
Media stagionatura ma a pasta semi dura tipo Pecorino sardo e toscano, Asiago Allevo, Montasio, Emmenthal	Rossi giovani, con profumi poco intensi, morbidi poco tannici, caldi al gusto
Stagionati a pasta dura tipo pecorino Romano, Grana Padano, Parmigiano Reggiano	Rossi di corpo, bouquet abbastanza intenso, sapidi, abbastanza tannici, caldi
Stravecchi e piccanti tipo Parmigiano Reggiano di tre anni, Bitto, Asiago, Montasio, Bre duro, Maschera, Bagoss	Rossi di grande struttura, bouquet abbastanza intenso, pastosi, sapidi, abbastanza tannici e alcolici
Pasta erborinata tipo gorgonzola cremoso	Rossi con bouquet fruttato e speziato, morbidi, alcolici, tannici, di corpo
Pasta erborinata tipo Gorgonzola naturale o Piccante, Roquefort, Stilton, Cabrales	Rossi di bouquet intenso e fruttato morbidi, sapidi, alcolici, tannici, di corpo oppure passiti, liquorosi
Pasta filata tipo Scamorza, Provolone, Caciocavallo, Ragusano	Bianchi secchi, floreali, freschi di medio corpo
Affumicati tipo Scamorze, Provolone	Bianchi con fruttato floreale intenso maturi, di corpo, freschi di acidità